Die Trauben aus Weinbergen, die älter als vierzig Jahre sind, werden leicht überreif und in gutem Gesundheitszustand geerntet. Nach einer leichten Mazeration gärt der Most teilweise und wenn der Zuckergehalt erreicht ist, wird die Gärung mit Weinalkohol gestoppt, bis ein Alkoholgehalt von 15% vol erreicht ist. Durch das "Solera und Criaderas"-Verfahren für mindestens zwölf Jahre gereift, hat er einen warmen und seidigen Charakter.