Das Hatcho Miso aus unpasteurisierter Soja Bio von La Finestra ist eine der ältesten Miso-Varianten. Es wird ausschließlich aus Soja und Salz ohne Getreidezusätze hergestellt, was ihm eine dunkle Farbe und einen charakteristischen intensiven Geschmack verleiht. Zutaten wie Soja*, Wasser, Meersalz und Koji (Aspergillus oryzae) spiegeln seinen ökologischen Ursprung wider. Das Produkt eignet sich ideal zum Hinzufügen am Ende des Kochens von Suppen, um das Kochen zu vermeiden, da es von Natur aus salzig ist. Es sollte lichtgeschützt aufbewahrt werden, um seine Eigenschaften zu bewahren. Die Bildung heller Klumpen an der Oberfläche ist ein Zeichen für die natürliche Bildung von Aminosäuren, ein typischer Prozess der Miso-Gärung. Zudem ist der hohe Proteingehalt von 18,5 Gramm pro 100 g bemerkenswert.