Die Ernte erfolgt früh (Mitte Oktober), unter Anwendung modernster Techniken, um Schäden an den Oliven zu vermeiden. Die Kaltpressung erhält so alle Aromen.

Es handelt sich um ein Extra natives Olivenöl mit einer starken Persönlichkeit, das sensorische Nuancen aufweist, die es leicht identifizierbar machen. Es ist ein sehr fruchtiges, duftendes Öl mit positiven Attributen wie deutlichem Bitter-, scharfem und adstringierendem Geschmack.

In der Nase präsentiert es ein intensives fruchtiges Aroma von grünen Oliven, komplex, mit Noten von Tomaten, Artischocken, Avocado und aromatischen Pflanzen wie Minze und Basilikum. Mit Anklängen von süßeren Früchten wie Äpfeln und grünen Bananen. Der Einstieg im Mund ist weich und elegant und die gleichen olfaktorischen Noten treten auf, mit leichten Bitter- und scharfen Noten und einem Abgang, der an Trockenfrüchte erinnert. Ein harmonisches und ausgewogenes Gourmetöl mit ausgeprägtem Charakter.

Es wird insbesondere für den Rohverzehr empfohlen, da es den Geschmack jeglicher Gerichte verstärkt und hervorhebt. Ideal für Salate, Dressings, Toasts, Gazpachos, Salmorejos und kalte Suppen. Die Picual-Sorte eignet sich sehr gut für Marinaden, blauen Fisch, Ofenkartoffeln und Konserven von rohen oder gekochten Lebensmitteln wie Käse oder Wurstwaren und auch Gemüse.