Flasche mit 250 ml extra nativem Olivenöl, das in Sherry-Weinfässern verfeinert wurde. Sorte Arbequina. Arbequino Amontillado, ein junges extra natives Arbequina Olivenöl, das mit den komplexen Aromen eines alten Amontillado-Weins imprägniert ist, nachdem es in einem über 50 Jahre alten Sherry-Weinfass verfeinert wurde. Um sie herzustellen, wurde zunächst ein besonderer Wein ausgewählt, wie der Amontillado, und junge, geschmeidige Arbequina extra native Öle, die in der Lage sind, andere Aromen aufzunehmen. Nachdem der alte Amontillado-Wein in der Kellerei von Castillo de Canena extrahiert wurde, wurde das Fass mit extra nativem Arbequina-Öl gefüllt. So konnte der Saft der jungen Oliven langsam und in wenigen Tagen die komplexen Aromen des alten Amontillado aufnehmen. Perfekt für traditionelle und avantgardistische Rezepte, ist der neue Arbequino Amontillado ideal, um eine Vielzahl von Zubereitungen und Rohstoffen zu würzen. Von den einfachsten bis zu den radikalsten. "Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften eignet sich dieser neue Arbequino Amontillado hervorragend zum Kombinieren mit einer Vielzahl von Gerichten und Rezepten, von den klassischsten bis zu den gewagtesten", sagte Rosa Vañó. So können Sie eine außergewöhnliche Kombination mit machen: - Fisch mit Salz und im Ofen gebacken. - Geflügel und Schweinefleisch gegrillt oder im Ofen gebacken. - Muscheln, Venusmuscheln, Austern usw. Rohe, konserviert oder in der Pfanne. - Pilze und Steinpilze in Carpaccio oder gebraten. - Foie gras, Rebhuhnpasteten und Fleischpasteten. - Mojama, Dornhai- und Muletierkaviar. - Gebratene oder geröstete Mandeln und Oliven. - Dunkle Schokolade und Trockenfrüchte. Für den neuen Arbequino Amontillado verwenden wir ein Arbequina-Olivenöl mit Noten von Alloza, Apfel und Walnussschale, und mit einer sehr moderaten Präsenz von Schärfe und Bitterkeit. Säfte aus früher Ernte, aber mit kleinen sensorischen Nuancen von Reife und mit der erforderlichen Flexibilität, damit die Übertragung der Aromen des alten Amontillado erfolgreich war. Die Verkostung des neuen Arbequino Amontillado hat eine überraschende Nase, sehr evokativ und erinnert an geröstete Nüsse, edle Hölzer, reife Früchte und Pilze; mit einem zarten Hauch von Sherry. Im Mund ist er sanft und elegant im Eingang. Flüssig und süß im Mund und komplex mit einer Vielzahl von verschiedenen Nuancen: jodhaltige Noten, geröstete Haselnüsse, vermischt mit Erinnerungen an reifen Avocado. Am Ende dominieren deutlich die Erinnerungen an das Fassholz, ein amontilladaartiges Gefühl mit einem Umami-Ton. Er wird in 250-ml-Schwarzglasflaschen präsentiert, deren Etikett die historische Bruderschaft zwischen Rebe und Olivenbaum symbolisiert; Kultur und tausendjährige Tradition in reinster Form.