"Unser Wein aus der Parzelle" So wird dieser große Albariño vom Pazo de Rubianes definiert. Die Mazeration der Trauben erfolgt kalt. Zur Herstellung wird nur der Tränenmost verwendet, der aus dem Ablassen des Maischeguts gewonnen wurde. Die Gärung erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, immer unter 16,5ºC, über einen Zeitraum von 5 Wochen. Nach Abschluss wird der Wein in Tanks von 1500 Litern überführt, die nur für diesen Wein bestimmt sind. Hier verbleibt er mindestens 6 Monate, um seine Reifung abzuschließen. Als letzter Schritt werden die Hefen entfernt und der Wein verbleibt in diesem Tank bis zur Abfüllung. Ein Wein mit Anklängen von Blüten, Früchten und Meeresbrise. Mit komplexer und raffinierter Eleganz.