Navazos Niepoort 2020 ist ein einzigartiger Weißwein, der aus der Zusammenarbeit zwischen Equipo Navazos, einer Gruppe, die sich auf die Rettung traditioneller andalusischer Weine spezialisiert hat, und dem renommierten portugiesischen Produzenten Dirk Niepoort entsteht. Der Wein stammt aus Palomino Fino Weinbergen, die in den historischen Albariza-Böden rund um Jerez angebaut werden, einem Terroir, das für seine Fähigkeit bekannt ist, einen mineralischen und salzigen Charakter dieser Sorte auszudrücken. Die Herstellung des Weins folgt Methoden, die den traditionellen Weißweinen der Region huldigen. Nach dem Pressen fermentiert der Most in Eichenfässern mit autot hohen Hefen und reift etwa ein Jahr unter Florhefe, was eine biologische Reifung ermöglicht, ähnlich der für Fino und Manzanilla verwendeten. Dies verleiht ihm einen niedrigeren Alkoholgehalt und ein frischeres sensorisches Profil. In der Nase präsentiert dieser Wein Aromen von Apfel, aromatischen Kräutern und salzigen Noten, zusammen mit einem leichten Hauch von Mandeln. Am Gaumen ist er frisch, mineralisch und sehr ausgewogen, mit lebhafter Säure und einem langen Abgang, in dem sich die charakteristischen Merkmale der Albariza-Böden zeigen. Ein hoch gastronomischer Wein, ideal zum Pairing mit Meeresfrüchten, Fischen, iberischem Schinken oder Appetithäppchen.