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Alvear Fino C.B. ist ein trockener, generöser Wein, der von Bodegas Alvear hergestellt wird, der ältesten Weinbodega Andalusiens, die 1729 gegründet wurde. Dieser Wein ist eine der klassischen Referenzen der Montilla-Moriles, wo die Finos aus Pedro Ximénez anstelle von Palomino hergestellt werden und so ein leicht unterschiedliches Profil innerhalb des Stils bieten.

Der Wein wird aus sehr zuckerreichen Mosten gewonnen, die vollständig natürlich fermentieren, weshalb eine Anreicherung nicht notwendig ist. Anschließend reift er unter velo de flor nach dem traditionellen System der criaderas und soleras über mehrere Jahre in amerikanischen Eichenfässern und entwickelt seinen trockenen und pikanten Charakter.

In der Nase zeigt er charakteristische Aromen der Finos, mit Noten von rohen Mandeln, Hefe, Bäckerei und leichten salzigen Nuancen, begleitet von kräuterigen Nuancen. Am Gaumen ist er sehr trocken, leicht und elegant, mit einer flüssigen Textur und einem anhaltenden Abgang mit Erinnerungen an Trockenfrüchte.

Es ist ein idealer Wein, um sehr kalt als Aperitif zu genießen, und passt perfekt zu iberischem Schinken, Meeresfrüchten, andalusischen Fritturen und Tapas, wo seine Frische und Salzigkeit die Aromen verstärken.