Blauer Savel-Käse. Käserei Airas Moniz. Dieser Blauschimmelkäse ist ein Produkt reich an Nuancen und Intensität. Die Milch, aus der er hergestellt wurde, stammt von der Weideherde der Jersey-Kühe. Der hohe Fettanteil dieser Milch verleiht diesem Produkt primitive, wilde Noten, bewahrt die Eleganz leichter Bitterstoffe. Seine Textur erinnert an Butter. Dieser Savel-Käse ist eine echte Herausforderung für die anspruchsvollsten und geschultesten Gaumen. Eine Einladung zur Erweiterung unserer Geschmackstoleranz. Dieses Projekt liegt in den Händen von Airas Moniz. Es setzt auf einen Blick auf die Wurzeln, auf die Formen der traditionellsten Viehzucht. Sie entschieden sich damals für die Zucht von Jersey-Kühen, einer Rasse, die für ihren hohen Fett- und Proteingehalt in der Milch bekannt ist. Dieser Faktor ermöglicht die Entwicklung einzigartiger Aromen und Texturen. Die Weide der Herde findet extensiv das ganze Jahr über in Freiheit statt.