Ein sortenreiner Zalema, der teilweise in Fässern fermentiert wird und 5 Monate lang in Fässern unterschiedlicher Eichenarten mit verschiedenen Röstungen gereift ist, um eine größere aromatische Komplexität zu erreichen. Manuelle nächtliche Lese zu drei verschiedenen Zeitpunkten, frühe Lese, zum optimalen Reifepunkt und spätere Lese. Kalte Mazerationen vor der Gärung, um eine größere Menge und Qualität an Aromen zu extrahieren.