Die äußerst gelungene Präsentation der Flasche, mit sauberen und weißen Linien, lässt uns bereits auf einen makellosen Wein eingestellt sein. Obwohl das Weingut Pérez-Barquero seit seiner Gründung im Jahr 1905 mehrere Hände durchlaufen hat, setzt die aktuelle Eigentümerfamilie Ruz weiterhin auf Qualitätsweine und lange Reifungszeiten. Ihr Fino en rama aus einem zehn Jahre alten Solera ist ein unverzichtbarer Wein, der dank seiner intensiven Ausdruckskraft und Komplexität den Sherry-Weinen auf Augenhöhe begegnet. Er passt hervorragend zu Kabeljau confit mit Trompeten.