Die Lasagne Rustichella d'Abruzzo sind feine und poröse Teigplatten wie die, die zu Hause zubereitet werden, und eignen sich perfekt, um die Sauce besser zu halten. Sie werden mit einer größeren Menge frischer Eier hergestellt, etwa 7 pro Kilogramm Hartweizengrieß. Lasagne sind die unbestrittenen Hauptdarsteller der traditionellen und Gourmet-Rezepte.