Die Manzanilla Pasada Solear en Rama – Saca Estacional Winter 2021 ist eine Spezialedition der Bodega Barbadillo, die in Sanlúcar de Barrameda liegt und eine der Referenzen im Jerez-Gebiet ist. Diese Cuvée wird aus sorgfältig ausgewählten Fässern der emblematischen Solear-Solera hergestellt, wobei der Fokus auf den ältesten Fässern liegt. Die verwendete Traube ist Palomino Fino, die auf albariza Böden kultiviert wird, die reich an Calciumcarbonat sind und ein ausgewogenes Wachstum der Reben im heißen Jerez-Klima begünstigen. Die Reifung erfolgt nach der traditionellen Methode der Criaderas und Solera, geschützt durch den Florbelag, der dem Wein einen charakteristischen Charakter verleiht, indem er den Kontakt mit Sauerstoff vermeidet. Im Vergleich zu jungen Manzanilla hat diese nachgereifte Version eine längere Reifung, wodurch sich eine größere aromatische Komplexität und eine tiefere Textur entwickeln, ohne das typische biologische Wesen der Region zu opfern. Der Wein wird mit minimaler Filtration abgefüllt, wodurch seine ursprüngliche Ausdruckskraft und aromatische Intensität erhalten bleibt. In der Nase dominieren Aromen von gerösteten Mandeln, Backwaren und salzigen Noten, begleitet von Nuancen von Trockenfrüchten und getrockneten Kräutern. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine Trockenheit, Komplexität, Eleganz und eine markante Salzigkeit aus, die den Einfluss des Atlantischen Ozeans widerspiegelt. Dieser Wein ist perfekt zur Begleitung von Iberico-Schinken, Meeresfrüchten, frittiertem Fisch, Sushi und salzigen Tapas und ist die ideale Wahl für Liebhaber von gastronomisch geprägten Manzanillas.