Pazo Señorans Selección de Añada 2016 ist ein außergewöhnlicher Albariño, der aus dem Weinberg Los Bancales stammt, mit Reben, die im Durchschnitt 45 Jahre alt sind. Dieser Wein wird so hergestellt, dass er die Tiefe und Textur der besten Albariños einfängt, durch umfangreiche Lagerung auf seinen eigenen Hefen ohne den Einsatz von Barriques. Nach der manuellen Ernte der Trauben im September erfolgt eine mazeratorische Verarbeitung und Fermentation bei 16 °C in Edelstahl. Er zeichnet sich dadurch aus, dass keine malolaktische Fermentation durchgeführt wird, was ihm eine bemerkenswerte Frische verleiht. Mit über 30 Monaten auf der Hefe entwickelt der Wein eine weiche Textur und einen voluminösen Körper, während er durch seine gut integrierte Säure perfekt im Gleichgewicht bleibt. In der Nase bietet er intensive tertiäre Aromen und mineralische Noten, die sich im Laufe der Zeit komplexer entfalten. Sein Geschmack am Gaumen ist tief und anhaltend, mit einem langen, mineralischen Abgang. Ideal zum Kombinieren mit Meeresfrüchten, Fisch und Risotto, ist dieser Albariño darauf ausgelegt, sich in der Flasche positiv zu entwickeln.