Quercus 2019 ist der Spitzenwein von Quinta de Quercus, ein Projekt, das mit Bodegas Fontana in der Herkunftsbezeichnung Uclés verbunden ist. Dieser Wein wird ausschließlich aus Tempranillo von alten Reben vinifiziert, die sich in einer Höhe von etwa 800 Metern befinden. Die Trauben stammen von sorgfältig ausgewählten Parzellen wie Viña Ocaña und Camino Las Morras, die auf kalkhaltigen und steinigen Böden angebaut werden, was dem Wein Spannung und mineralischen Charakter verleiht. Die Ernte erfolgt manuell, was eine sorgfältige Auswahl der Früchte ermöglicht, um niedrige Erträge und eine hohe Geschmacksintensität zu gewährleisten. Die Gärung findet in Edelstahlbehältern unter kontrollierten Temperaturen statt, und der Wein reift zwischen 15 und 20 Monaten in französischen Eichenfässern. Dieser Prozess zielt darauf ab, Komplexität und Finesse zu integrieren, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überlagern. In der Nase präsentiert sich Quercus 2019 elegant und intensiv, mit Aromen von Brombeere, schwarzer Pflaume und eingekochtem Obst, ergänzt durch Noten von Rosmarin, Thymian, Kakao, Pfeffer und feinen Röstnoten, die aus der Reifung stammen. Am Gaumen zeigt er sich strukturiert, voll und ausgewogen, mit reifen Tanninen und einer seidigen Textur, die ihn durch sein mineralisches und gastronomisches Profil hervorhebt. Mit einem langen, würzigen und anhaltenden Abgang ist er der ideale Wein zu Lamm, rotem Fleisch, Wild, Bergreisgerichten, kastilischer Küche oder reifem Käse. Seine gute Lagerfähigkeit macht ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Weinliebhaber.