In unserem Weinkeller in Toro reifte unser Amontillado "Soberana", der mit einem weiteren sehr alten Amontillado, dem "Hindenburg" aus den Soleras des Grafen von Aldana, vervollständigt wurde. D. Antonio Barbadillo Ambrossy tauschte zehn Fässer Manzanilla gegen jedes dieser alten Weine. So viel Alter und doch behält er seine Feinheit! Mit ausgewogener Komplexität, scharf, trocken und elegant. Im Mund breit und sehr trocken, erinnert er uns an die salzige Erinnerung an seine entfernte biologische Reifung als Manzanilla und verführt uns mit feinen Anklängen an edle Hölzer seiner einzigartigen Ausstrahlung. Zum Nachdenken.