Der Sábalo Barbadillo 100% Palomino Ökologisch 2023 ist ein Wein, der sich vom traditionellen Stil der Generösweine abhebt, um das Potenzial des Palomino als einen trockenen Terroir-Wein zu zeigen. Vollständig ökologisch, stammt er von Weinbergen in Balbaína und Burujena, in albariza Böden mit atlantischen Einflüssen. Die spontane Fermentation und die viermonatige Reifung auf der Hefe verleihen ihm eine reiche Komplexität. Er hat Aromen von reifen Äpfeln, Pfirsichen, Steinfrüchten und getrockneten Kräutern, mit einem einzigartigen mineralischen Hintergrund. Am Gaumen entfaltet er sich mit einer umhüllenden Textur und offenbart Aromen von reifen Früchten und einem zarten salzigen Hauch, der seine Nähe zum Meer heraufbeschwört, und endet frisch und elegant.