Ximénez-Spínola Exceptional Harvest ist ein Weißwein aus der D.O. Jerez, hergestellt von der Bodega Ximénez Spínola. Es handelt sich um eine Rebsorte Pedro Ximénez. Die Ernte der für Ximénez-Spínola Exceptional Harvest verwendeten Trauben erfolgt einige Wochen nach der Ernte der Trauben, die für die Produktion des emblematischen Weins der Bodega Ximénez-Spínola PX Añada verwendet werden. Auf diese Weise wird erreicht, dass die Trauben etwas reifer sind. In der Kellerei fermentiert der Most von Ximénez-Spínola Exceptional Harvest in Edelstahltanks zusammen mit den Schalen. Anschließend wird er in amerikanische Eichenfässer umgefüllt, die zuvor mit Jerez-Oloroso gefüllt waren. Schließlich reift Ximénez-Spínola Exceptional Harvest etwa vier Monate auf der Hefe und wird regelmäßig aufgerührt.