Der Ximénez-Spínola Essig in Rama ist ein außergewöhnliches Produkt, das aus 100% Pedro Ximénez Trauben hergestellt wird, die sorgfältig von Hand gelesen werden, um höchste Qualität zu gewährleisten. Die Trauben werden in 10-kg-Kisten geerntet, um ihre Beschädigung zu vermeiden. Anschließend müssen sie mindestens 21 Tage in der Sonne liegen, ein Prozess, der die langsame und fortschreitende Dehydrierung der Frucht ermöglicht, wobei der natürliche Fruchtzucker konzentriert wird. Diese Sorgfalt bei der Herstellung verleiht dem Essig eine natürliche Süße, die ihn von anderen Produkten unterscheidet. Bei der Verkostung zeigt er eine intensive, klare und brillante Bernsteinfarbe. In der Nase bietet er Aromen reifer Trauben und Rosinen, mit leichten Fermentationshinweisen und ohne Oxidation. Am Gaumen ist der Einstieg frisch und samtig, mit einer perfekt integrierten Säure, die Aromen von Datteln, Feigen und natürlich Rosinen hervorhebt. Dieser Essig ist eine wahre Hommage an die Tradition und Qualität der Pedro Ximénez, ideal zum Kombinieren mit verschiedenen Gerichten und um ihnen eine raffinierte Note zu verleihen.