Ein handwerklich hergestellter alter Manchego-Schafskäse mit mittlerer Reife, der ausschließlich aus frisch gemolkener Milch unserer reinrassigen Manchega-Schafe hergestellt wird. Die Schafe ernähren sich von den Weiden unseres eigenen Anwesens und von dem, was wir dort sammeln. Ein handwerklich hergestellter Käse aus Rohmilch, unpasteurisiert, dem keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Reift in seinem eigenen Schimmel, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht, und einer vollständig essbaren natürlichen Rinde. Ein handwerklich hergestellter Manchego-Schafskäse mit Ursprungsbezeichnung, der außergewöhnliche sensorische Eigenschaften aufweist, bei dem die natürlichen Fermente erhalten bleiben und einzigartige Geschmacks-, Aroma- und Texturmerkmale in seiner Kategorie verleihen.