Die Zahlung der Kapläne El Nogal ist ein Rotwein, der in der D.O. Ribera del Duero von der Bodega Pago de los Capellanes hergestellt wird. Der Name der Bodega hat eine lange Geschichte. Im 14. Jahrhundert beherbergte das Dorf Pedrosa del Duero, in dem sich die Bodega befindet, eine Gemeinde, in der die Kapläne im Austausch für kleine Grundstücke Messen lasen. Im Laufe der Zeit sammelte die Gemeinde ein großes Anwesen. Jahre später gingen die Ländereien in den Besitz der Stadt über, obwohl sie für die Bewohner der Gegend immer noch das Pago de los Capellanes bleiben würden. Es handelt sich um eine Monosorte der Rebsorte Tempranillo, die aus einer einzigen Parzelle, El Nogal, stammt. Eine kleine Parzelle von 6 Hektar mit sehr geringer Produktion auf kalkhaltigen Lehmböden. Die Temperatur während der Reifung kann sich um 20ºC zwischen Tag und Nacht ändern. Ein starker Kontrast, der zu einer perfekten Reifung der Trauben und einer sehr ausgewogenen Säure beiträgt. Die Weinlese erfolgt von Hand. Der erste Schritt bei der Herstellung ist eine Maischegärung der Trauben bei niedriger Temperatur (14ºC) über 6 Tage. Die alkoholische Gärung findet über 28 Tage bei einer Temperatur von 26ºC in französischen Eichenholzfässern mit autochthonen Hefen aus dem eigenen Weinberg statt. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein in neue französische Eichenholzfässer gegeben, wo die malolaktische Gärung über 20 Tage bei einer Temperatur von 22ºC stattfindet. Pago de los Capellanes El Nogal reift 22 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche mit ausgewählter Maserung und wechselt zwischen 4 verschiedenen Eichensorten. Nach Abschluss der Reifung wird der Wein ungefiltert und ungeklärt abgefüllt. Ein eleganter und komplexer Wein aus der Ribera del Duero, der eine lange Lebensdauer in der Flasche hat.