Der Rotwein Finca El Grajo Viejo ist zweifellos einer der höchsten Ausdrucksformen des Weinguts Protos und hat innerhalb der Denominación de Origen Ribera del Duero einen Status der Exklusivität erreicht. Dieser Rotwein wird vollständig aus Tinta del País-Trauben hergestellt und fängt die Reinheit und den Charakter des Terroirs in seiner höchsten Ausprägung ein. Er stammt von über 70 Jahre alten Reben, die in einer gepflegten und privilegierten Umgebung in 815 Metern Höhe wachsen, was einen sehr niedrigen Ertrag von nur 1.500 kg/ha sichert. Diese Anbaumethode verleiht der Traube eine außergewöhnliche Konzentration, eine intensive Komplexität und eine bemerkenswerte Reifefähigkeit. Die Ernte erfolgt manuell, wodurch sichergestellt wird, dass nur die besten Trauben ausgewählt werden. Der Herstellungsprozess ist sorgfältig und umfasst die alkoholische Fermentation und Mazeration in neuen französischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern bei kontrollierter Temperatur. Diese Detailverliebtheit während der Fermentation trägt zur Extraktion von Aromastoffen und gewünschten Strukturen im Wein bei. Nach dem Abstechen reift der Wein in bordeauxfässern aus französischer Eiche, wo er die malolaktische Fermentation durchläuft. Dieses Verfahren führt nicht nur zu einer außergewöhnlichen aromatischen Komplexität, sondern integriert auch das Holz optimal in den Wein. Die Reifung, die über 18 Monate in diesen Fässern erfolgt, gefolgt von mindestens 12 Monaten Flaschenreifung, ergibt einen Wein, der gleichzeitig elegant und tief ausgewogen ist. Es wird empfohlen, diesen Wein bei 16 bis 17 ºC zu servieren, was ihn zu einem idealen Begleiter für rote Fleischgerichte, Wild oder gehobene Gastronomie macht. Der Finca El Grajo Viejo ist eine unvergleichliche Wahl für ein außergewöhnliches Rotwein-Erlebnis und vereint Tradition und Innovation in perfekter Harmonie, und ist ein wahrhaftiges Juwel der Ribera del Duero.