Der Wein CIPMA I Marisol Rubio ist ein trockener Weißwein, der zu 100% aus Pedro Ximénez-Trauben hergestellt wird. Durch eine manuelle Lese wird die Qualität der Trauben sichergestellt, die in einer traditionellen Holzpresse gepresst werden. Der Wein fermentiert in Betontanks mit leichtem Schlempeabzug und reift in französischen Eichenfässern, was ihm einen eleganten Charakter verleiht.
Der Wein CIPMA I Marisol Rubio ist ein trockener Weißwein, der zu 100% aus Pedro Ximénez-Trauben hergestellt wird. Die Produktion beginnt mit der manuellen Lese früh am Morgen. In dieser Phase werden die Trauben sorgfältig ausgewählt, die den hohen Qualitätsstandards entsprechen. Diese Trauben werden in Kisten zur Kellerei transportiert, um ihre Integrität zu bewahren und eine mögliche Fermentation zu vermeiden. Sobald sie in der Kellerei sind, werden die Trauben teilweise entstemmt und sanft mit Gummiwalzen gepresst. Der Pressvorgang erfolgt in einer traditionellen horizontalen Holzpresse, aus der der Most im ersten Pressen entnommen wird. Dieser Most wird in einen unterirdischen Betontank transferiert, wo eine leichte statische Abklärung für 12 Stunden erfolgt. Anschließend fermentiert der klare Most bei kontrollierter Temperatur im Betontank. Während dieses Prozesses erfolgt eine teilweise Hautmazeration. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Most-Wein in 300-Liter-Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo er wöchentlich battoniert wird, um eine Reifung auf der Hefe zu ermöglichen. Vor der Abfüllung klärt und stabilisiert sich der Wein spontan. Dieser sorgfältige Produktionsprozess ergibt einen äußerst eleganten und edlen Wein.
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