Der El Grifo Winterernte Weißwein ist ein Zeugnis für den Einfallsreichtum und die Anpassungsfähigkeit des Weinbaus auf der Insel Lanzarote. Dieser reinsortige vulkanische Malvasía-Wein wird aus Trauben hergestellt, die aus fünf ausgewählten Parzellen, wie Playa Quemada und Geria, geerntet werden. Die Winterernte, eine ungewöhnliche Technik, erfolgt manuell in Kisten von 18-20 kg, um die Qualität der Traube sicherzustellen. Die Fermentation mit ganzen Trauben ermöglicht es, einzigartige Nuancen, einschließlich salziger Noten, zu extrahieren. Nach der Fermentation wird der Wein mit feinen Hefen gelagert, was zusätzliche Komplexität hinzufügt. Diese Technik spiegelt ein Engagement für nachhaltige Praktiken und eine Antwort auf die Herausforderungen des Klimawandels wider.