Die Boquerones del Cantábrico von Yurrita sind ein Gourmetprodukt, das sich von der Sardelle durch seinen Herstellungsprozess unterscheidet. Sie werden direkt vom Boot gekauft, wobei die besten Stücke hinsichtlich ihrer Frische und Größe ausgewählt werden. Diese Boquerones werden in einer Mischung aus Essig und Wasser eingelegt, bis der gewünschte Marinierpunkt und ihre charakteristische weiße Farbe erreicht sind. Sie werden in einer Schale von 700g mit extra nativem Olivenöl präsentiert.