Jakobsmuscheln aus der Ría de Arousa, gefischt von kleinen Booten. Sie werden sorgfältig ausgewählt, mehr als 12 Stunden gereinigt und frisch und von Hand zubereitet, eins nach dem anderen, um sie mit der Mariniersauce zu begleiten. Die besonderen Bedingungen, die Wassertemperaturen und die hohe primäre Produktion machen die Galicischen Rías zu einem ausgezeichneten Ort für die Entwicklung dieser Referenzen.