Auberginen sind sehr kalorienarm und hydratisierend aufgrund ihres hohen Wassergehalts. Sie sind sehr nahrhaft, voller Ballaststoffe und Antioxidantien, helfen bei der Vorbeugung von Arthritis, senken Triglyceride und Cholesterin im Blut. Sie sind ein Gemüse voller Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure und reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalzium. Die Verwendung dieses Gemüses in der Küche kann in Salaten, als Beilage zu Nudeln und Reis, gefüllt, gebraten, gegrillt oder gekocht erfolgen.