ALGUE KOMBU

Qu'est-ce que l'algue kombu?

L'algue kombu est un type d'algue comestible appartenant au genre Laminaria, en particulier Saccharina japonica. Elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique, notamment au Japon, en Corée et en Chine, où elle est utilisée pour préparer des bouillons, des ragoûts et des accompagnements.

Propriétés et bienfaits de l'algue kombu

Le kombu est une source riche en nutriments et offre de nombreux bienfaits pour la santé :

• Haute teneur en iode : essentiel pour la fonction thyroïdienne.
• Riche en minéraux : apporte du calcium, du magnésium, du potassium et du fer.
• Source de fibres : améliore la digestion et favorise la santé intestinale.
• Acide glutamique naturel : améliore le goût des bouillons et rehausse l'umami.
• Propriétés antioxydantes : combat les radicaux libres.
• Aide à réduire les gaz : ajouté à la cuisson des légumineuses, facilite leur digestion.

Variétés d'algue kombu

Il existe différents types de kombu, selon la région et la méthode de culture :
Rishiri Kombu : Utilisé pour les bouillons raffinés (dashi).
 Ma Kombu : Doux et aromatique, idéal pour les soupes.
Hidaka Kombu : Plus tendre, utilisé dans les ragoûts et pour bouillir.
Rausu Kombu : Riche en umami, très apprécié dans la gastronomie japonaise.

Principaux pays producteurs

• Japon (le plus grand producteur et consommateur).
• Chine (culture en grandes quantités).
• Corée du Sud (production pour la consommation interne et l'exportation).
• France et Espagne (sur la côte atlantique, notamment en Galice et en Bretagne).

Comment consommer ou préparer le kombu?

• Bouillon Dashi : Utilisé comme base dans la soupe miso, le ramen et autres plats japonais.
• Dans les ragoûts et les mijotés : Apporte de la saveur et épaissit les bouillons.
• Avec des légumineuses : Ajouté à la cuisson des lentilles ou pois chiches, améliore la digestion et réduit les gaz.
• En salades : Réhydraté et coupé en fines lamelles.
• En poudre : Peut être utilisé comme assaisonnement.
• Dans les sushis ou le riz : Apporte une saveur supplémentaire.