Comme tous nos produits ibériques, la Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, est le résultat d'une sélection génétique, d'une alimentation parfaitement adaptée aux différentes étapes de la vie du porc ibérique (sevrage, croissance et engraissement), d'un processus de salage équitable et d'un séchage lent qui fait que la pièce a une couleur marron et blanche uniforme, un arôme et une saveur agréables avec un arrière-goût sucré à la fin
Dans le cas de la Paleta Ibérica, le processus de façonnage est très important. Nous devons laisser une couche uniforme de lard sur toute la pièce, c'est là qu'elle sera nourrie pendant le processus de séchage. Si elle est trop fine, l'épaule va " sécher ".
L'étape suivante est le salage
L'étape suivante est le salage, qui dure environ une semaine. Nous voulons que la pièce ait la bonne quantité de sel pour rehausser le goût sans masquer les nuances dans la bouche de cette magnifique pièce
Ensuite, nous passons à la salle de séchage artificiel qui, comme pour les jambons, commence avec une température d'environ 0ºC et une humidité élevée que nous allons réduire progressivement sur une période d'environ 6 mois et lui donner plus de chaleur
De l'étuve artificielle, nous passons à l'étuve naturelle. Là, la Paleta Ibérica atteindra 28ºC pendant la saison estivale, et c'est à ce moment-là que se produiront les différentes réactions chimiques à l'intérieur, qui lui donneront sa jutosité, cette couleur rosée, cet arôme et cette saveur "umami", qui signifie délicieux, grâce à la combinaison de l'acide glutamique et de l'acide ribonucléique
La dernière étape, comme toujours, est la cave où la Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica prendra corps et sera conservée jusqu'à ce qu'une main experte la choisisse pour l'emmener chez vous
INGRÉDIENTS : Foreleg de porc cébo ibérique (épaule de porc cébo ibérique), sel commun, conservateurs Nitrate de potassium (E-252), Nitrite de sodium (E-250) et Citrate de sodium (E-331) antioxydant
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g
1261 kJ/303 kcal |
Graisse | Graisse |
19,20 g |
Dont saturés |
7,81 g |
Les glucides |
0,1 g |
| Dont des sucres | 0,1 g |
| Protéines |
32.3 g |
| sel |
4,85 g |
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