Voici comment sont nos jambons ibériques 100 % de bellota

Le joyau de notre gastronomie. Élaboré conformément à la tradition avec les pattes arrière de porcs d'une race autochtone de la péninsule, développée par nos ancêtres dans le but d'obtenir un animal ayant une infiltration de graisse intramusculaire qui lui confère une exquise jutosité. Son alimentation est exclusivement composée de glands, d'herbe et de racines.
Tout commence avec la meilleure matière première pour obtenir un excellent produit, le jambon ibérique de bellota 100 % JARALLANA, mais un processus de maturation lent est déterminant, qui commence par l'entrée de la pièce fraîche dans le sel, environ un jour par kilo avec une température et une humidité contrôlées. Par la suite, nos jambons 100 % de Bellota JARALLANA sont suspendus dans des séchoirs contrôlés pour que la viande se stabilise, simulant les conditions hivernales de froid et d'humidité. Après environ 5-6 mois, ils passent à des séchoirs naturels où les courants d'air et les températures façonnent le jambon, et c'est là que la magie opère, comme l'hydrolyse enzymatique des protéines due au long processus, où des acides aminés (acide glutamique, alanine et lysine) sont générés, leur donnant un goût très agréable et intense, ou la lipolyse des graisses, qui se produit pendant la phase froide mentionnée précédemment et dans la phase de cave qui génère dans le jambon ces arômes si agréables à l'odorat. Une fois que le jambon a perdu plus de 30 % de son poids par déshydratation, il passe à la dernière étape, la cave, où les températures avoisinent les 15 °C et la pièce se stabilise et reste dans un état de quasi-latence jusqu'à sa consommation.
Nos jambons ont un léger excès de sel juste suffisant pour mieux apprécier les nuances et les textures de la viande sans masquer l'arôme et la jutosité présents dans toutes nos pièces.
Le Jambon JARALLANA Bellota Ibérique 100 % Race Ibérique est un choix sûr. Chacune de ces pièces est sélectionnée par l'un de nos experts en jambon qui s'assure qu'elle se trouve à son point optimal de maturation où l'arôme, la texture et la couleur sont à leur maximum, capable de séduire les palais les plus exigeants.
INGRÉDIENTS : Jambon frais de porc de bellota 100 % ibérique, sel, conservateurs E-250 et E-252, sucre et dextrose.