Comment est le jambon ibérique de cebo

Jambon ibérique de cebo de qualité exceptionnelle, provenant de porcs élevés en plein air, nourris avec une alimentation ayant une formule riche en acides gras insaturés, développée spécialement avec les nutriments nécessaires pour un meilleur développement musculaire, osseux et lipidique.
La maturation de ce type de jambon de cebo nécessite plus de temps qu’un jambon normal en raison du type de graisse que produit le porc en consommant des graisses d'origine végétale (excédent des moulins à huile d'olive, huile de tournesol), ce qui ralentit l'hydrolyse enzymatique et la lipolyse des graisses. Ce processus dure de 32 à 38 mois selon la taille de la pièce.
Nous commençons le processus par le parage et le salage de la pièce qui, après avoir passé un peu moins de 15 jours au sel, est transférée au séchoir avec une humidité et une température contrôlées pendant 6 mois. Après avoir recouvert les parties les plus vulnérables du jambon de saindoux, nous l'amenons à un séchoir naturel où il passera plus de 2 ans, où les courants d'air et les variations de température lui donneront cette couleur rouge intense, marbrée, ainsi qu'une odeur et une saveur agréables et équilibrées, tant appréciées.
La dernière phase est la cave où le jambon de cebo va développer toutes les nuances et arômes qu'il a acquis pendant le processus de maturation dans le séchoir naturel et sera maintenu au repos à une température d'environ 14 °C jusqu'à ce que vous souhaitiez déguster notre chef-d'œuvre.
INGRÉDIENTS : Jambon de cebo ibérique, sel commun, sucres, conservateurs (Nitrate de potassium E-252, Nitrite de sodium E-250) et antioxydants (E-300).