Élaboré avec du Cabernet Sauvignon provenant d'un terroir de sol pauvre et calcaire à la texture limoneuse qui bénéficie d'un microclimat particulier. Cette variété a trouvé une agréable seconde maison dans cette abbaye, au vu de ses résultats année après année. Ses arômes d'épices douces et de souvenirs minéraux, ainsi que sa structure bien construite et persistante, sont ses principales caractéristiques.