Non, la taille n'a pas d'importance
La maturation est le véritable art de notre artisanat, la taille de l'anchois est la chose la moins importante. Il est vrai qu'un anchois plus gros fait mieux dans une assiette, mais qui apprécierait un tableau pour l'attrait de son cadre ?
Double Zéro ? Double Zéro ? Qu'est-ce que le Double Zéro ?
C'est juste une façon de jauger la taille des anchois. Juste ça, la taille. Il ne fait en aucun cas référence à leur qualité, leur texture, leur préparation ou leur provenance, qui est, après tout, ce qui compte vraiment
La clé des anchois réside dans leur préparation et dans la saison à laquelle ils sont pêchés. Et l'espèce Engraulis encrasicholus, provenant des zones de pêche du Golfe de Gascogne, est considérée comme étant de la plus haute qualité
C'est pourquoi la taille est... la moins importante.
Engraulis encrasicholus
Non, les anchois ne laissent pas d'arrière-goût salé
Une saveur intense oui, mais si le goût est salé, ce n'est pas celui de l'anchois. Au mieux, cela signifie que son temps n'a pas été respecté. Au pire, cela signifie que l'on tente de masquer une faille
Non, les anchois ne devraient pas avoir d'arêtes.
Un anchois bien travaillé est un anchois désossé, d'une couleur rouge-brunâtre et d'une texture ferme et charnue. Le processus de nettoyage doit être méticuleux et doit être effectué avec le plus grand soin
Ingrédients:
Anchoas, aceite de oliva y sal
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