ARTICHAUTS

L'artichaut a des origines arabes. L'artichaut est originaire de la côte méditerranéenne, probablement de Sicile, d'Égypte ou des îles Canaries.

La mythologie raconte que le dieu Jupiter est tombé amoureux d'une belle fille blonde (blond cendré), nommée Cynara, qui l'a rejeté. Pour se venger, il a décidé de la transformer en Cynara Scolymus : en artichaut. Les Romains et les Grecs la consommaient déjà, mais c'est grâce à Catherine de Médicis, qui les adorait, qu'elle a été introduite à la cour italienne pendant le Moyen Âge. Malgré la croyance selon laquelle l'artichaut était aphrodisiaque et qu'il n'était pas bon de le consommer, Catherine de Médicis a continué à le faire et a réussi à convaincre les médecins de son bienfait. À cette époque, il était très cher et considéré comme un aliment de luxe.

En Amérique, l'artichaut a été introduit par les Français en Louisiane et par les Espagnols en Californie. Il s'est également répandu au Chili et dans la Pampa argentine.

Les artichauts appartiennent à la famille des Asteraceae ou Composées et au genre des Cynara. Ils ont besoin d'un climat chaud et sont des plantes saisonnières (bisannuelles et triannuelles). Ils peuvent atteindre une hauteur de 1-1,5 mètres. Ils poussent dans des sols calcaires, riches, neutres, profonds et chauds.