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C'est un légume de printemps, sa meilleure saison se situe entre avril et mai. Il existe trois variétés différentes de culture :

• Asperges blanches : elles sont cultivées à l'abri de la lumière, en les couvrant de terre jusqu'à leur coupe
• Asperges vertes : ssont cultivées à découvert, de sorte que lorsque l'asperge remonte à la surface, elle est chargée de chlorophylle.
• Asperges sauvages ou sauvages : elles sont cultivées en plein air et se distinguent car elles ont plus de saveur

Il contient beaucoup d'eau et de fibres et est faible en calories. Il est également riche en vitamines A et C, en minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium et est réputé pour ses propriétés antioxydantes. Elle est également bénéfique pour l'élimination des liquides, en tant que diurétique, et favorise le système nerveux.

Après la récolte, il est recommandé de les cuire rapidement et pendant une courte durée afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés. Si elles sont cuites, cette eau peut être conservée pour faire des soupes ou cuire des légumes car elle préserve très bien la saveur et les nutriments des asperges.