Les aubergines sont très faibles en calories et très hydratantes en raison de leur forte teneur en eau. Elles sont très nutritives, riches en fibres, en antioxydants, et aident à prévenir l'arthrite, à réduire les triglycérides et le cholestérol dans le sang. Elles sont un légume riche en vitamines comme la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, l'acide folique et sont riches en minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium. L'utilisation de ce légume dans la cuisine peut se faire dans les salades, en accompagnement de pâtes et de riz, en garniture, frites, grillées ou cuites.