L'aubergine appartient à la même famille que la tomate, le poivron ou la pomme de terre. Elle a généralement un corps allongé, mais il existe aussi des aubergines très fines. Les plus couramment commercialisées sont les violettes ou striées. Sa chair est blanche ou crème et contient des graines à l'intérieur. En raison de sa saveur douce, elle est très utilisée en cuisine et nous permet de profiter de nombreuses recettes. Elle ne doit jamais être consommée crue en raison d'une substance qu'elle contient, appelée solanine. Cette substance disparaît lorsqu'elle est cuite.
Propriétés et bienfaits :
L'eau, principal composant de l'aubergine. Elle a une forte teneur en potassium et en acide folique. C'est un aliment léger et très digestif. Sa faible teneur en glucides et sa richesse en fibres aident à contrôler la glycémie. Elle est également très diurétique car elle contient beaucoup de potassium et peu de sodium. En raison des pigments qui lui donnent sa couleur sombre, elle est un puissant antioxydant. Elle améliore la circulation sanguine et aide à réduire le cholestérol. Sa composition est également riche en vitamine A, B1, B2, B3, C et folates.
Valeur nutritionnelle pour 100g :
Eau : 92,2g
Calcium : 10mg
Potassium : 262mg
Phosphore : 21mg
Conservation et astuces :
Vous devez conserver les aubergines au réfrigérateur où elles dureront environ une semaine, mais évitez l'excès de froid. Si vous voulez éviter qu'elles ne rendent de l'eau, vous devez les couper en tranches, ajouter du sel et les laisser reposer pendant un maximum de 12 heures. Ensuite, vous devez bien les sécher et elles seront prêtes à être cuisinées. Si vous voulez éliminer l'amertume qu'elles contiennent, mettez-les dans un bol d'eau froide avec un peu de sel pendant 15 minutes, cela fera disparaître cette amertume.
Recette et utilisations en cuisine :
La façon la plus courante et la plus célèbre de cuisiner les aubergines est de les farcir, mais aujourd'hui nous vous expliquons comment les faire sans viande, en préparant une sauce bolognaise végétarienne. Pour cela, vous aurez besoin de protéines de soja texturées, que vous devrez laisser tremper pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire griller les aubergines puis en retirer la chair. Dans une poêle, faites cuire les protéines de soja avec de la sauce tomate et ajoutez également la chair de l'aubergine. Avec cette bolognaise végétalienne, vous pourrez farcir vos aubergines. Et pour finir, ajoutez des noisettes hachées par-dessus. Mettez-les au four avec du fromage par-dessus et elles seront prêtes à être dégustées.
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