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La source de nutriments et de substances non nutritives du sole sont les protéines, les acides gras oméga-3, le sélénium, le phosphore, l'iode, la vitamine B12, la niacine et la vitamine B6. Le sole est un poisson blanc (1,3 g de lipides pour 100 g de portion comestible), à la chair maigre très appréciée. Il est une source d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et de protéines de haute valeur biologique. Parmi les minéraux, il est une source de sélénium, de phosphore et d'iode. En ce qui concerne les vitamines, le sole est une source de vitamine B12, de niacine et de vitamine B6. Une portion de sole fournit 55% des apports recommandés en vitamine B12 pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans avec une activité physique modérée.