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Pour élaborer le vin Bassus Pinot Noir, Bodegas Hispano Suizas sélectionne les meilleurs raisins de vignes à faible production de nos propres vignobles de Pinot Noir, avec une densité de plantation de 4 000 pieds par hectare.

Le pinot noir est l’un des cépages les plus fins et les plus élégants de la scène viticole internationale. Originaire de Bourgogne (France), elle s’adapte à merveille à Utiel-Requena, où nous possédons actuellement le seul domaine de Pinot Noir.

Nous introduisons une plaque en acier inoxydable refroidie à l’eau dans chaque fût pour pouvoir macérer à froid à 8ºC pendant 4 jours. Nous coulons le sobrero quotidiennement, barrique par barrique, manuellement et une fois la fermentation commencée, nous fermons l’eau de refroidissement afin que la barrique elle-même puisse atteindre une température maximale de 26ºC pendant la fermentation.

Après 15 jours, nous transférons les raisins dans le pressoir pneumatique pour effectuer un pressurage léger de 0,5 bar maximum. La finale qui en résulte est vieillie pendant au moins 10 mois en fûts de chêne français neufs de l’Allier, et mise en bouteille légèrement filtrée, pour offrir à tous ceux qui goûtent le Bassus Pinot Noir l’un des meilleurs vins rouges de la Communauté valencienne.