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Aussi connu sous le nom de bonite, thon blanc ou thon germon. C'est un poisson bleu d'eau salée. Il a deux longues nageoires pectorales pouvant mesurer jusqu'à 30 cm. Son corps est allongé et comprimé. Il a une couleur bleu argenté. Ses écailles sont très petites. Sa bouche est grande et ses yeux sont coniques. C'est un poisson de saison et il est pêché de manière traditionnelle pour garantir sa qualité et sa fraîcheur. Il mesure généralement de 30 cm à 1 mètre, et son poids varie entre 4 et 11 kilos. C'est un prédateur de petits poissons, les plus consommés étant les sardines, les anchois et les chinchards, ainsi que les crabes. Propriétés et bienfaits La bonite est un poisson riche en phosphore, magnésium et potassium. En tant que poisson bleu, sa chair est riche en oméga 3, bénéfique pour notre cholestérol et nos triglycérides. Il contient des vitamines du groupe A, B et D. On le considère comme un remède naturel contre la fatigue et les rhumes. Il améliore la circulation sanguine et l'absorption du calcium grâce à sa teneur en vitamine D. La vitamine A est bénéfique pour notre santé oculaire. Le magnésium favorise le bon fonctionnement de nos muscles, de notre intestin et de nos nerfs. Il combat l'anémie grâce à sa teneur en fer. Et grâce à sa teneur en acide folique, c'est un aliment essentiel pour les femmes enceintes. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Énergie (kcal) - 138,00 Calories - 164 Protéines (g) - 30 Lipides (g) - 4,7 Potassium (mg) - 277 Phosphore (mg) - 182 Sélénium (mcg) - 65,7 Fer (mg) - 1,6 Magnésium (mg) - 28 Conservation et astuces Étant donné que c'est un poisson bleu, il a tendance à s'oxyder facilement, il est donc préférable de le recouvrir d'un chiffon humide dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez le congeler, enveloppez-le dans du film plastique bien serré pour éviter qu'il ne perde ses propriétés. Recette et utilisation en cuisine Une façon facile et rapide de cuisiner la bonite est de la faire à la mode de l'encornet : assaisonnez la bonite des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites dorer les tranches de bonite dans une casserole. Dans la même casserole, faites revenir 2 gousses d'ail et 4 oignons avec une feuille de laurier. Ajoutez du sel et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes. Retirez les arêtes et la peau de la bonite une fois les oignons cuits. Une fois les oignons cuits, ajoutez un verre de vin blanc et augmentez le feu pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les morceaux de bonite dans la casserole et mélangez bien avec les oignons. Faites cuire pendant 3 minutes.