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Le boudin de Burgos est le produit le plus emblématique de la gastronomie de Burgos. Il a une texture douce et uniforme, très juteuse, ce à quoi contribuent les caractéristiques de l'oignon horcal et l'utilisation du riz comme l'un des ingrédients fondamentaux dans sa préparation. Il peut être consommé cru, rôti, frit et cuit. Poids approximatif du produit : 350 g par pièce.