Le bouillon de gloire est un plat traditionnel de Galice, bien que son origine soit controversée, qui est préparé avec des ingrédients modestes tels que de l'eau, des haricots secs, des légumes, du lard et du sel. Actuellement, il est enrichi en ajoutant du jambon, du chorizo et du lard. C'est le plat par excellence en Galice, et autrefois il devait être préparé en fonction de l'économie de la maison et de ses possibilités d'acquérir d'autres produits. Le vrai bouillon galicien a toujours été un plat modeste, un plat traditionnel pour remplir l'estomac en période de pénurie, comme le disait Rosalía de Castro dans son poème "Miña casiña, meu lar" inclus dans le célèbre livre de poésie "Cantares gallegos" où il le nommait Caldo de gloria.
Notre Caldo de Gloria Castellano est, par excellence, un plat traditionnel de la cuisine espagnole, galicien mais aussi particulièrement de la région de Murcie et de Castille-et-León, qui a de nombreuses qualités, une histoire intéressante et une recette simple 1,2,3,4
Qu'est-ce que le bouillon de gloire?
Le bouillon de gloire est une soupe épaisse et nutritive qui est préparée avec des pois chiches, des pommes de terre, des carottes, des oignons, de l'ail, du laurier, du paprika, de l'huile d'olive, du sel et de l'eau. Il existe plusieurs variantes selon la région espagnole dans laquelle il est préparé. Dans la région de Murcie, il est généralement servi avec des morceaux de pain frit, un œuf dur et des morceaux de jambon serrano. C'est un plat très typique de la cuisine castillane et murcienne, qui est consommé principalement pendant les mois d'hiver, lorsque le temps est froid et qu'un aliment réconfortant et énergétique est nécessaire. Cependant, en Castille-et-León, il est préparé avec de la viande de bœuf et n'a pas besoin d'autres ajouts. En Galice, il est préparé avec des légumes verts et uniquement des fèves 5,6,7.
Quels sont les bienfaits de ce plat en cuillère?
Le bouillon de gloire a de nombreux avantages pour la santé et le bien-être des personnes qui le consomment. Certains d'entre eux sont:
- C'est une source de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux, qui sont apportés par les principaux ingrédients du plat. Les pois chiches sont riches en protéines végétales, qui aident à maintenir la masse musculaire et la santé osseuse. Les pommes de terre et les carottes contiennent des glucides complexes, qui fournissent de l'énergie et de la satiété. Les oignons et l'ail sont une source de vitamines du groupe B, qui interviennent dans le métabolisme et le système nerveux. Le laurier et le paprika ont des propriétés antioxydantes, qui protègent les cellules des dommages oxydatifs. L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cholestérol. La viande apporte des protéines animales et des acides aminés essentiels, du fer et du zinc, qui sont essentiels pour la formation du sang et le système immunitaire 8,9.
- C'est un plat qui favorise la convivialité, la tradition et la culture, qui est généralement partagé en famille ou entre amis. Le bouillon de gloire est un plat qui est mieux apprécié en compagnie, car il est servi dans un grand plat ou dans une cocotte en terre cuite, dont chacun se sert à sa guise. C'est une
