Fou est un vin blanc élaboré par la cave Canopy dans l'appellation d'origine Méntrida. Le raisin utilisé est le Grenache Blanc, provenant de vignobles de plus de 65 ans. La moitié du vin Fou de Canopy fermente en fût, tandis que l'autre moitié le fait en cuve en acier inoxydable. L'élevage se fait en fût de chêne français de 500 litres de deuxième vin pendant 6 mois avec bâtonnage. Degré d'alcool: 13.5%