Le Cava Ondarre Brut Millennium du Groupe Bodegas Olarra, nous présente ce Cava de D.O Cava (Espagne) élaboré avec le cépage Viura.

Élaboration 

Pour l'élaboration de ce Cava Ondarre Brut Millennium, une vendange précoce est réalisée afin d'assurer finesse et élégance dans le vin de base. Une fois en cave, le vin est élaboré dans des cuves en acier inoxydable en utilisant des levures sélectionnées pour leur pouvoir aromatique et en contrôlant la température entre 14 et 16 degrés. 

Pour la deuxième fermentation en bouteille, des levures sélectionnées sont utilisées, veillant à ce que les températures ne dépassent pas 15 degrés. Après avoir séjourné entre 10 et 11 mois sur lattes, le dégorgement est réalisé. 

Cava et Espagne

Le cava a été l'un des emblèmes de l'Espagne et a su conquérir plus que jamais d'autres régions du monde. Actuellement, la production de cava dépasse les 240 millions de bouteilles par an, ce succès peut être défini grâce à la relation qualité-prix par rapport au champagne. 

Actuellement, il existe plus de 33 600 hectares au niveau national situés principalement en Catalogne et s'étendant sur 63 municipalités de la province de Barcelone, puis nous le retrouvons à Tarragone, Lérida, Gérone et 2% en La Rioja, Saragosse, Álava, Navarre, Requena et Almendralejo. 

Les cépages utilisés par le Conseil régulateur CAVA pour l'élaboration du vin de base et du "Cava" sont : Macabeo (Viura), Xarel-lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir et Trepat. 

Bodegas Ondarre

Bodegas Ondarre cherche à élaborer des vins qui expriment le terroir, élaborer des vins avec une empreinte claire de la municipalité de Viana. Cette typicité ou personnalité est définie par la diversité des sols et la répartition des petits et vieux vignobles situés sur les pentes qui montent vers la Sierra. 

Viana est une région qui bénéficie d'une immense tradition viticole transmise de génération en génération. Selon les archives, il existe des documents cartographiques démontrant que de nombreux vignobles de Bodegas Ondarre des cépages Mazuelo et Tempranillo sont plantés depuis plus de 70 ans, ce qui confère aux vins une grande singularité et personnalité. 

Ces vignobles à faible rendement sont soigneusement entretenus et sélectionnent le raisin minutieusement, car c'est ainsi seulement que l'on peut obtenir des vins qui reflètent et expriment le terroir à travers le climat, le sol et le travail de l'homme. 

Si vous avez des doutes au moment d'acheter le Cava Ondarre Brut Millennium du Groupe Bodegas Olarra, veuillez contacter le sommelier de notre boutique en ligne de vins et il vous conse