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CHANVRE,Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)

Ordre: Russulales
Famille: Russulacées

Cat.: Pinetell, Rovellon Eusk.: Esne gorri

Noms communs: Chanvre, Chanvre, Chanvre

Le chanvre est le lactaire le plus commun à la «lait» rouge ou orange. Il a un chapeau convexe plat d'abord, qui prend ensuite la forme d'une coupe de 5 à 15 cm de diamètre. Il présente une cuticule orangée, recouverte d'une matière farineuse blanchâtre, marquée par des zones concentriques plus sombres de couleur brun rougeâtre, qui verdissent avec le temps. Les lames sont serrées, inégales et arquées, de couleur orange, bien que parfois verdâtres. Le pied est court, atténué vers la base, de couleur crème orangée, poudreux puis tacheté de vert. Le chanvre est commun dans les zones humides, dans les forêts de pins, pendant l'été et l'automne. La chair est d'abord blanche puis vire au vert orangé, elle est dure et cassante et exsude un "lait" doux de couleur orange vif, qui verdît au contact de l'air.

Le chanvre est l'un des champignons comestibles les plus recherchés pour sa bonne chair et sa relative abondance. Il dégage un parfum fruité et offre un excellent goût gastronomique, bien que le Lactarius sanguifluus (chanvre de sang vineux) soit vraiment plus apprécié dans ce domaine, considéré comme le meilleur des lactaires à "lait" rouge. Il ne doit pas être confondu avec le Lactarius salmoni, qui n'a aucun intérêt gastronomique. Ce dernier ne verdît pas et ne présente pas les typiques rosaces ou creux sur le pied.