La Pericana est une délicatesse de la Sierra Mariola en Alicante. Ce plat traditionnel se caractérise par sa forte teneur en protéines et son goût unique, ce qui en fait un choix idéal pour les hivers froids de cette région. Ses principaux ingrédients comprennent un poivron spécial séché à l'air, qui lui donne un caractère distinctif, ainsi que de l'huile d'olive extra vierge, de la morue et de l'ail. Chaque pot contient 170 grammes de ce délicieux mélange.