Le chou est cultivé dans des climats tempérés, sa saison va de septembre à janvier et différentes variétés sont distinguées, parmi lesquelles se distinguent : - Chou vert ou chou vert-blanc lisse : le plus commun. - Chou blanc ou chou frisé ou chou de Savoie. - Chou rouge ou chou pourpre. - Chou chinois ou Akusai. - Chou : riche en vitamines C, A, potassium, phosphore, magnésium et folates. - Chou-fleur : riche en fibres, vitamine C, soufre et phosphore. Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur en soufre, ce qui en fait un puissant antioxydant. Il est également riche en vitamines A, C, E et B, ainsi qu'en minéraux, notamment en soufre et en potassium. Il est recommandé aux diabétiques, prévient l'acide urique et le cholestérol, favorise la croissance des enfants, aide à éliminer les graisses et prévient l'hypertension, apporte des anticorps, régule le fonctionnement hormonal de la thyroïde et de l'hypophyse et combat l'arthrite et le rhumatisme. C'est un légume très populaire dans les pays européens pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.