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Avec des conditions climatiques et des sols parfaits pour obtenir de la complexité, de la typicité et une capacité de vieillissement inhabituelle réservée à quelques terroirs à travers le monde. Ce vin provient de la sélection de raisins d'une seule parcelle. Cette parcelle est située sur une pente avec une texture argilo-limoneuse, une orientation nord et une altitude d'environ 480 mètres. Ce facteur et la grande influence du climat atlantique-continental permettent au Chardonnay de mûrir progressivement. Sans se déshydrater ni montrer des augmentations démesurées de degré, en maintenant des niveaux d'acidité parfaits, avec un grand potentiel aromatique et beaucoup d'expressivité. La vendange est effectuée à la main en caisses pour arriver intacte à la cave où elle est ensuite sélectionnée. Cette collection 125 a été créée en 1985 pour célébrer le 125e anniversaire de la première exportation de la cave qui a eu lieu en 1860.