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C'est le chocolat Kaitxo le plus apprécié en raison des possibilités qu'il offre et parce qu'il y a très peu de cacaos dans le monde qui offrent autant de possibilités.

Le Pérou a été le premier chocolat créé par Kaitxo en 2017.

Raquel, la conseillère en chocolat de Kaitxo, a découvert ce magnifique cacao lors d'un de ses voyages gastronomiques dans une ferme de Palo Blanco, un village de la région de Piura, près de la ville de Chulucanas. Dans celle-ci, une petite coopérative fermentait et séchait le cacao que finalement, après des mois d'attente, nous recevrions avec toute l'illusion d'un projet né à partir des meilleures matières premières.

Ensuite, Kaitxo a travaillé avec un soin particulier dans la torréfaction, le conchage et le revenu afin d'extraire le potentiel maximum de la matière première.

Le résultat, comment pourrait-il en être autrement, à partir d'un cacao avec tant de personnalité, a été spectaculaire, étant ce gagnant en 2018 aux International Chocolate Awards.

Celui qui le goûte a l'opportunité de découvrir d'innombrables saveurs différentes en bouche, comme le thé, le jazmin, les fruits…. Quelqu'un l'a défini comme "le txakoli (vin blanc basque typique) des chocolats", en raison de son acidité fruitée marquée et brillante.