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La lombarda est également connue sous le nom de chou rouge ou pourpre. Elle a un goût légèrement sucré. Ses feuilles se chevauchent pour former ainsi un chou, lui donnant une forme ronde et de taille moyenne. Propriétés et bienfaits : Elle a un goût très similaire au chou et contient une grande quantité d'anthocyanines, le pigment responsable de sa couleur violette intense. Elle est également bénéfique pour la santé visuelle. La lombarda est riche en fibres, ce qui la rend rassasiante. En étant une excellente source de vitamine C, elle améliore notre système immunitaire. Pendant la ménopause, elle est un aliment très recommandé en raison de sa teneur en calcium. C'est l'un des légumes les plus riches en acide folique, ce qui en fait un aliment très intéressant pour les femmes enceintes. En contenant beaucoup de potassium, elle a également des propriétés diurétiques. Elle protège le système digestif et est également bénéfique pour la santé des yeux grâce aux anthocyanines. Valeur nutritionnelle pour 100 g : Calories : 25 g Glucides : 5,43 g Protéines : 1,44 g Fibres : 2,3 g Matières grasses : 0,27 g Conservation et astuces : Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans le tiroir à légumes, dans un sac en plastique. Recette et utilisations en cuisine : La lombarda a de nombreuses utilisations en cuisine ; crue, sautée, cuite en accompagnement, nous pouvons même la mettre en conserve pour l'ajouter à nos salades. Nous pouvons également préparer de délicieuses crèmes, qui en plus d'avoir beaucoup de goût, sont très esthétiques. Pour préparer la crème, nous ferons sauter la lombarda avec un oignon rouge, une fois qu'elle est sautée, ajoutez de l'eau ou du bouillon, avec un navet pelé et coupé en morceaux. Il faut la cuire à feu moyen/doux. Lorsqu'il reste 5 minutes, ajoutez une poire coupée en morceaux. Mixez le tout et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin au moment de servir.