Cidre Basque Araeta

Le secret du cidre Araeta réside dans la sélection des meilleures pommes des différentes régions traditionnellement productrices.

Les pommes sont choisies sur une table de tri, puis elles sont lavées par flottation et ainsi transportées vers un tambour rotatif pour en éliminer les impuretés. Un second lavage est effectué dans ce tambour. Les pommes sélectionnées atteignent une trémie de broyage aux couteaux, où elles sont pressées par une presse pneumatique pour obtenir un moût de haute qualité. Le moût est placé dans des dépôts durant 12 à 24 heures pour terminer le décantage et réaliser le processus de filtrage unique.

Une fois que ce processus est finalisé, on introduit le tout dans des barriques (« kupelas »), où la fermentation alcoolisée et malolactique se produit à température contrôlée pendant 2 à 3 mois. Lorsque le processus de fermentation est terminé, on procède à la mise en bouteille et à la commercialisation du cidre Araeta.